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 营销措施
一、现场氛围
为了带给贵方就餐人员一个全新的视觉,并与其现代化的办公区氛围相吻合,接管食堂后,我们的初步设想是:
1、利用黑板报、海报、横幅等形式,宣传食堂新变化。
2、在餐厅内部装饰一些以服务、就餐类口号以及龙8国际知识等为主题内容的标牌或展板。
3、各项管理制度全部上墙,并建立健全各部位标识。
4、每日饭菜品种采用挂牌形式,小吃品种采用喷绘固定形式。
二、营销手段
1、开业一周内,零点食品一律打九折。
2、每周推出1—2种特价食品。
3、每逢国家法定节日,推出小食品赠送系列服务。
4、设立就餐者合理化建议奖,每月兑现一次。
5、每年举办一次就餐者幸运抽奖活动。
6、贵方人员在食堂聚餐、生日宴请时,将给予加餐或打折。
三、服务特色
1、公布每日原材料采购价格,增加经营透明度。
2、公布最容易在份量上引起争议的米饭、面点等大众食品的售卖标准,并在现场设立公平秤。
3、每周五下午把下周的食谱呈送贵方各部门一份,使领导们不出办公室即可了解下周的饮食品种。
4、贵方病号龙8国际由我方龙8国际师单独承做。
5、每年举办一次由各网点技术骨干参加的美食周。
 
质量保障
一、编制菜单要求:
1、菜单的责任人为主管、采购员、厨师长。
2、充分掌握就餐者的口味需求,从而不断地变换菜单及做法。
3、根据伙食价格,确定菜单的品种,控制在成本允许范围内。
4、根据不同季节进行市场调查,确定菜式及追踪所需材料的到位情况。
5、避免同一餐中有相同的菜式出现。
6、注意同一餐菜式颜色的搭配。
二、菜单审核标准:
1、菜单审核的直接责任人为龙8国际部主管。
2、菜单搭配是否合理,如穿插绿颜色的品种。
3、是否能达到公司给予成本标准。
4、是否会引起就餐者投诉。
三、采购质量要求:
1、采购员在市场购买时应在保证质量的前提下考虑物料价格是否达到物美价廉之效果。
2、采购员应不断扩大采购渠道,确保原材料质量。
3、当发现供货商送到食堂的原材料质量有问题时,公司质管部应对采购员做出警告处理;如采购员违规采购变质原材料时,质管部应对食堂主管、采购员做出处罚处理。
四、验收保管要求:
1、当发现库管员违规接收质量差或变质之原材料,公司质管部应对食堂主管、采购员、库管员做出处罚处理。
2、验收时应注意质量、单价、数量是否相符,有无超过有效食用日期或变质、腐烂等情况。
3、贯彻先进先出原则,严格控制库存数量。同时做好物品防护工作。
五、粗加工要求:
1、初加工直接责任人为厨工组长及相应厨工。
2、初加工务必做到无黄叶、无烂叶、无异物(菜虫、杂草等)。
六、清洗要求:
1、清洗责任人为洗菜工及厨工组长。
2、以“一浸二泡三清洗”为原则,做到无沙、无虫等。
七、细加工要求:
1、细加工直接责任人为厨工组长及厨师长。
2、厨工组长按厨师长预定要求进行加工,厨师长给予标准,从而进行监督,做到丝配丝、片配片、条配条等原则。
3、切配应做到厚薄一致,粗细均匀。
八、烹饪要求:
1、烹饪责任人为厨师长及相应厨师。
2、采取大锅菜小锅炒的操作方式,做到味香色美,咸淡适中。
3、根据每道菜的特色进行对口分工,即明确每道菜制作人员。
4、必须准备相应之调味料(如生姜、大蒜等)及配色料(如红萝卜、红椒等)。
5、注意炒菜时间及数量,应根据需求而炒作,做到充分计划,卖多少炒多少,但绝不能造成排队等菜现象。
九、成品确认及出品:
1、成品确认责任人为厨师长和主管。
2、应以色、香、味、形俱佳为原则,做到咸淡适中。
3、厨师长及主管必须对每道成品进行品尝,确认无疑后方可出品,并由主管对每道出品进行记录并注明炒作人。
4、由于人为原因(如没尝试就出品)造成师生投诉的,直接追究主管及厨师长之责任。如引起严重投诉的,主管及厨师长需负全部责任,不排除开除等。
十、信息收集及处理:
1、信息收集直接责任人为厨师长和售饭组长。
2、每餐必须收集至少30名用餐人员意见以及剩饭剩菜情况,当天汇总后交主管,由主管召集厨师长及厨工组长,针对出品质量进行分析和总结,做到扬长避短,同种菜单的相同错误决不允许重复出现。
3、做好第二天菜品出品计划,并拟定相关责任人(如哪道菜由哪个厨师炒作),从而追踪第二天的工作是否达到预期效果。
4、每周召开一次菜品现场研讨会,由主管和厨师根据时令季节研发一些新的菜系。
 
现场应急预案
 
● 停 电
1、食堂在获悉停电的消息后,应将该消息及时传达给每一位员工,并尽可能将停电期间所需用电的工作提早完成。对于正在运行的电脑应及时保存好相关的数据。
2、食堂在出现突然停电,导致工作不能正常开展时,应立即以电话等方式上报公司相关领导,由公司领导和部门负责人共同协调各方,解决停电期间开餐问题。
● 停 水:
1、在获悉停水的消息后,食堂应将该消息及时传达给每一位员工,并尽可能将停水期间的工作提早完成,且使用空余的盛器(饭车、水池、菜盆等)将停水期间可能使用的水准备好。
2、在停水期间,食堂各环节应认真做到节约用水,现场管理人员应认真进行监督。
3、食堂在出现突然停水,导致工作不能正常开展时,应立即以电话等方式上报公司相关领导,由公司领导和部门负责人共同协调各方,解决停水期间开餐问题。
● 停燃气:
1、在获悉停燃气的消息后,食堂应将该消息及时传达给每一位员工,并尽可能将停气期间的工作提早完成。在预定燃气停止时间前,应将燃气灶阀门和气表表前阀关掉,并予以特殊标识。
2、在未接到煤气重新开始供应之前,任何人员均不得将煤气灶阀门和煤气表表前阀打开。
3、食堂在出现突然停气,导致工作不能正常开展时,应立即以电话等方式上报公司相关领导,由公司领导和部门负责人共同协调各方,解决停气期间开餐问题。